发苦的西葫芦是不宜继续食用的。西葫芦发苦主要是由于其中含有的葫芦素而造成的，当葫芦素服用过量时会引发口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡、腹泻等不良反应，重者出现心慌、腹痛、剧烈腹泻，若不及时救治，极易失水虚脱。而且葫芦素加热后也不易被破坏，倘若西葫芦等“瓜菜”的味道明显发苦，就不要食用。除了西葫芦之外，像是黄瓜、南瓜等也都含有葫芦素，民众在食用时也要小心，如果发现异常的苦，最好不要吃。

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